L'Olio Casa Nati
Inserito in un contesto ambientale di importante rilevanza storica e culturale, l’Olio Extra Vergine d'Oliva Casa Nati riveste un aspetto di rilievo all’interno dell’azienda per le sue caratteristiche uniche. La produzione viene ricavata da olivi secolari delle zone autoctone Frantoio, Moraiolo, Leccino e Seggianese in un terreno galestroso ben noto per i vini che vi si coltivano, dal Brunello di Montalcino al Montecucco. L’olio che se ne ricava ha un marcato colore verde ed un profumo intenso con sentori di carciofo, un sapore prettamente Toscano ed un carattere deciso che dà vigore ai piatti più delicati. La produzione è assolutamente naturale e biologica in quanto non vengono utilizzati prodotti chimici o industriali durante le varie fasi produttive, le quali sono svolte interamente sul territorio.
La raccolta delle olive viene eseguita in autunno, da metà Ottobre a metà Novembre, attraverso l’utilizzo di attrezzature meccaniche, che riducono notevolmente i tempi necessari sia per la raccolta che per il trasporto delle olive al frantoio. La molitura delle olive viene fatta entro 8 ore dalla raccolta, così da garantire un’elevata qualità del prodotto finale. Ogni anno, all’inizio del periodo primaverile, viene effettuata una potatura di ciascuna pianta di olivo così da favorire una produzione annuale delle Olive. Dal periodo primaverile a quello estivo viene posta particolare attenzione alla pulizia superficiale del terreno per impedire ad altre piante infestanti di invadere lo spazio circostante gli Olivi, per incrementare la sua ritenzione idrica e per agevolare le operazioni di raccolta successive.